鬆鼠魚
這道魚造型非常漂亮,而且味道也很不錯,作為宴客用可是會大受歡迎的哦,如果喜歡的話,大家可以試一下。
鬆鼠魚需要的食材準備
鬆鼠魚做法步驟配圖
1.取魚,宰殺後去鱗、鰓、內髒,洗淨後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏,調成汁待用。
3.將油放入鍋裏,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裏,隨即把魚頭也放油鍋裏炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拚在一起,使其成形,然後裝盤。
4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。
做好鬆鼠魚的竅門要領
劈魚的時候尾不能劈開,劈斷