文思豆腐
文思豆腐是揚州傳統名菜,係清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
此道菜中選取的配料眾多,各俱營養功效。黑白紅綠棕,五彩繽紛,湯汁清淡卻香氣濃鬱,加之豆腐和配菜的切配,對刀工要求很高,所以,值得大家一試。唯一遺憾的是,沒有買到嫩豆腐,隻好用老豆腐來代替了。
文思豆腐需要的食材準備
文思豆腐做法步驟配圖
1.準備食材。
2.生菜洗淨去梗切細絲備用。
3.豆腐去掉外麵硬皮,小心切成細絲,入加了一點鹽的沸水中略焯撈出,泡在冷水中備用。
4.香菇、冬筍、紅椒、薑切成細絲備用。
5.火腿切成細絲,熟雞脯肉撕成細絲備用。
6.鍋中加入高湯,放入冬筍、薑絲、香菇絲。
7.大火燒至沸騰。
8.加入雞肉線和火腿絲。
9.加入紅椒絲。
10.再次沸騰,嚐下湯的味道,放入豆腐絲,加鹽調味。
11.煮沸後,加入生菜絲,少許水澱粉勾芡攪勻出鍋即可。
做好文思豆腐的竅門要領
1,沒有高湯,可在水中加入少許雞精或高湯精,濃湯寶代替,但建議用高湯。
2,不管刀功如保,請盡量保持各種配菜粗細一致。
3,豆腐焯過水後,請放入冷水中浸泡。
4,建議使用內脂豆腐等嫩豆腐來製做。