1.首先和麵，在麵粉中放入黃油（最好是固體黃油）、一個雞蛋和少量的鹽，加水揉勻。
將揉好的麵團用保鮮膜蓋住放入冰箱。此時你就可以為做餡料做準備，西蘭花切成小朵，放入沸水中焯五分鍾。再將魚肉切成小塊。

2.將麵團從冰箱取出，擀成薄皮，放入圓形的烤盤中。用叉子在麵皮上均勻的戳寫小孔。再放入冰箱凍15分鍾。

3.在凝乳中打入四個雞蛋，放鹽、胡椒粉和肉豆蔻，攪拌均勻。攪拌好的乳蛋液放一邊備用。

4.將麵皮從冰箱取出，放入烤箱，200度烤15分鍾，使其幹燥，此時麵皮半熟了。

5.將切好的鱒魚塊和西蘭花放在麵皮上。

6.注入乳蛋液。隻要乳蛋液不從麵皮邊緣溢出來就好。

7.放入烤箱，180度烤30~40分鍾。具體視乳蛋餅的厚度而定。當乳蛋液凝固且稍稍變紅就可以取出。

8.這樣乳蛋餅就做好了。如果剩下了，還可以做第二天的早餐，配上粥，營養又美味。