龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁采用的是清明前後的鮮活河蝦,那時候的河蝦個頭大,味道鮮。不過,這時的河蝦已經過了季節,也可以用鮮活的對蝦代替,味道一樣不錯。
龍井蝦仁需要的食材準備
龍井蝦仁做法步驟配圖
1.活蝦一斤洗淨
2.將蝦去殼洗淨,用廚房紙吸幹水分。
3.加鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌勻上漿。
4.取茶杯一個,放上上等的龍井芽茶,用85度的開水泡開(不要加蓋),放3分鍾,濾出一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
5.起油鍋,油溫5成熱時,下蝦仁滑油,十幾秒鍾就行了。
6.滑過油的蝦仁盛起待用。
7.鍋裏留底油,下薑蔥爆香,然後將它們取出不用。
8.下蝦仁快速煸炒
9.加入茶葉及茶湯,炒勻就行了。
10.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
做好龍井蝦仁的竅門要領
1,活蝦稍微用冰水冷凍一下,容易剝殼。
2,滑油時間要快,十幾秒就行了。
3,剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性,口感才好。