龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁肉白,鮮嫩龍井蝦仁1,茶葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統風味突出的名菜。
龍井蝦仁需要的食材準備
龍井蝦仁做法步驟配圖
1.先把蝦仁洗淨,去殼。
2.剝去外殼和蝦線,換水再洗。這樣反複洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝幹水分。
3.放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
4.備好的龍井茶。
5.取茶杯一個,放上茶葉,用85-90度得水50克泡開(不要加蓋),放1分鍾,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
6.炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁。
7.並迅速用筷子找散,約15秒鍾後取出。
8.盛出來備用。
9.炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒。
10.加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋。
11.盛入盤中,即可享用。
做好龍井蝦仁的竅門要領
不喜歡用豬油的可以用花生油代替