台灣鹵肉飯
還是去看孟庭葦演唱會那會兒,俺做過一道鹵肉飯,頗受大家歡迎。近來,俺又找到一版更為地道的鹵肉飯,做給大家吃。這回俺解釋的老詳細了,愛吃的朋友們,看過來。
台灣鹵肉飯需要的食材準備
台灣鹵肉飯做法步驟配圖
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1.準備好所需材料。
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2.小洋蔥切去兩頭。
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3.小洋蔥去皮。
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4.小洋蔥切成圈。
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5.加入少量澱粉,混合均勻後把小洋蔥圈拆散。
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6.豬油加熱。
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7.待油溶解,5成熱。
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8.加入小洋蔥絲。
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9.半炸半炒,將其水分蒸發幹。
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10.待水氣漸少,小洋蔥絲浮起,顏色變微黃。
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11.迅速將其撈起,瀝幹油。
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12.平攤在廚房紙上,吸幹油,晾涼。
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13.濾出洋蔥絲的豬油,用處多多,以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。
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14.晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。
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15.油蔥酥放入保鮮袋裏,碾碎。
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16.新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁。
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17.薑切片(能吃薑的可以切碎),蒜切碎。
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18.炒鍋加油燒熱後,爆香薑和蒜。
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19.加入五花肉丁。
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20.慢慢炒至微微上色。
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21.控出多餘的油脂。
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22.加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
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23.水不要過多,超過肉丁1cm即可,加入油蔥酥屑。
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24.翻炒均勻。
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25.可換湯鍋或砂鍋,扔幾個煮好的雞蛋。
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26.普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可。
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27.看看上色的鹵蛋吧。
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28.滿屋飄香的鹵肉出來啦。
做好台灣鹵肉飯的竅門要領
1.蒸米飯時,水與米的比例最好是1:1。
2.豬油的做法:豬板油洗淨切小塊,放入炒鍋中,加一小碗水,中火,水分蒸發後,油也慢慢的熬出來了。撈出油渣,剩餘的即是豬油,冷卻後變白。
3.鹵肉飯中有適量的油脂才好吃,如果嫌太油膩可撇去上麵的油脂。