客家釀豆腐
客家釀豆腐是福建的一道名菜,這個菜清淡可口,營養美味,老少皆宜,非常營養的一道菜。據說這道菜與餃子有關,據說當年客家人從中原南遷後,想吃餃子,可是當地沒有麵粉,就用這道菜當做餃子得到心靈的慰藉。今天冬至,我不是客家人,但我也選擇這道菜來過節,北方人吃餃子,南方人吃湯圓,我是生活在北方的南方人,南北口味都能接受,尤其喜歡這道不是真正的餃子的“餃子”--客家釀豆腐,餡料準備得比較多,剩下的正好作為晚上的真正的餃子的餡料了。
客家釀豆腐需要的食材準備
客家釀豆腐做法步驟配圖
1.準備好原材料
2.瘦肉、魚肉剁成末
3.香菇、紅柿子椒切成末
4.生薑、大蒜、小蔥切成末
5.將豆腐切成方塊,中間用勺子掏空
6.將肉末、香菇末、紅柿子椒末、蔥薑蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入雞蛋,加入適量鹽、生抽、和胡椒粉,充分抓勻,然後加入適量澱粉和香油,抓勻
7.在豆腐表麵撒上少許生粉,然後填入肉餡
8.鍋裏放入適量油燒到六成熱,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黃
9.翻一麵也煎黃
10.加入適量豆豉、耗油,開水,燜煮至3分鍾左右
11.另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開,放入西蘭花焯水至熟
12.將西蘭花和豆腐裝盤
13.煮豆腐的湯裏加入少許水澱粉,混合均勻,讓湯變濃稠
14.將湯汁淋入,撒上蔥花,根據喜好裝點幾粒枸杞上桌了
做好客家釀豆腐的竅門要領
一,豆腐要選擇質地比較硬的北豆腐;
二,餡料攪拌的時候要先將其他調料放入拌入味後放入澱粉和香油,如果澱粉和香油先放的話不容易入味;
三,用不沾的平底鍋來煎豆腐比較好操作,油不用太多,煎後剩下的油可以倒掉,以減少油量的攝入。