紅燒獅子頭
紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。是中國逢年過節常吃的一道菜,也是揚州經典的漢族傳統名菜之一,屬淮揚菜係,此菜特別是色金黃,鮮鹹酥嫩,芡汁清亮,味道適口。
紅燒獅子頭需要的食材準備
紅燒獅子頭做法步驟配圖
1.馬蹄去皮
2.馬蹄、生薑分別剁成碎末
3.肉末盆裏,加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻
4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鍾至使肉泥增加彈性
5.再團成丸子
6.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表麵金黃
7.炸好的丸子撈出來瀝油
8.雞湯一碗
9.雞湯倒入鍋中,倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖
10.放入丸子,中火燒開後轉小火燉15分鍾
11.調入水澱粉勾芡至濃稠即可
做好紅燒獅子頭的竅門要領
攪拌肉餡的技巧:肉餡裏先隻加入油脂性材料,包括香油,油等,最好直接用洗淨的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒後再加入醬油,料酒等調味料。這樣做出來的丸子裏麵才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。