水煮肉片
這個算我的拿手菜,每次做出來家人都說超級香。底菜是我隨意配的,也可以配金針菇,萵筍之類的。我看到好多水煮肉片在碼料時都放了蛋清,其實如果掌握不好會更老的,所以我一般是加兩勺水,這樣做出來的肉片也非常嫩的。
水煮肉片需要的食材準備
水煮肉片做法步驟配圖
1.準備原料。
2.把肉切片。依次放入鹽、料酒、澱粉、2勺水拌勻醃製半個小時。
3.把藕削皮切片，豆芽洗淨去根。薑切片，蒜切末，蔥白切段，蔥葉切末。
4.把幹辣椒和花椒放入鍋裏小火翻炒1分鍾起鍋備用。（不用放油）
5.另取一鍋燒開水把藕片焯熟，煮1-2分鍾即可，同時放1勺鹽。
6.把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器裏裝好備用（1分鍾即可）。
7.起油鍋，放入薑和蔥段爆香。
8.然後放2勺豆瓣醬炒出紅油。
9.豆瓣醬炒香後倒半鍋水，煮開後放雞精。
10.等待水開的時間先把菜板擦幹，把花椒用擀麵棒碾碎，幹辣椒切段備用。
11.水開後把肉片一片一片的快速夾入鍋中，途中不要攪動。
12.肉片燙熟後起鍋。裝入之前藕片和豆芽的容器當中，然後依次把幹辣椒，花椒麵和蒜灑在肉片之上。
13.取油鍋把油燒熱澆在上麵即可。
做好水煮肉片的竅門要領
燒湯過程中我沒有再加鹽了,因為肉片已經放好了鹽,而且豆瓣醬也有鹽味,就不需要再放鹽了。
水煮肉片
水煮肉片,沒有吃過,也沒有做過,隻在好久以前吃過水煮魚,對那種味道現在都還念念不忘,可是自己又不會做,好在有,我上網看了看,很多方法呢,不過隻是參考,絕對沒有抄襲喔,加裏還有一根黃瓜,就用黃瓜墊底了
水煮肉片
很早就想做這道水煮肉片,味道鮮香麻辣特別喜歡。今天家裏有客人,正好大顯身手,不過我平時不怎麽下廚房,一下子又做那多菜,難免有些手忙腳亂的。再怎麽亂也不能阻擋我這顆炙熱的豆芽之心,還是抽空把這道菜的圖片拍了出來。喜歡麻辣味重一點的可以根據自己的口味添加調料。我這次做的分量很足,因為家裏有老人和小孩,所以盛了一小盤沒有辣椒的。
水煮肉片
水煮肉片在飯店會經常點來吃的,自己家還是做的不多,總覺得是很大難度的,但是又很想吃了,所以還是自己學來做吧,其實掌握好了要點,還是不難的,主要是肉不要煮老了,其實很嫩,非常好吃,自己家吃還可以掌握好辣椒的用量,喜歡吃多辣就放多少辣椒吧。
水煮肉片
在我的感覺裏,水煮肉就如同專屬高手,大廚才能做出的菜那樣高深莫測,給我的印象就是很麻煩,好複雜的一道菜。