“酥肉”是四川有名的傳統名菜,也是我兒時記憶中的美食。那時,一到過年,幾乎家家戶戶都會炸酥肉,往往是,大人在炸,孩子們就在旁邊偷吃,感覺很有趣,年味也特別濃。 製作酥肉其實並不難,隻需一塊五花肉,加上一些調味料醃製一下,裹上澱粉糊炸製即成,入口香酥,嫩滑,爽口,肥而不膩,更是火鍋中不可或缺的食材之一。

炸酥肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 蔥花 薑末 花椒粒 紅薯澱粉 雞蛋液 糖 料酒 白胡椒粉
• 準備時間：1-2小時

炸酥肉做法步驟配圖

1.備好食材：五花肉

2.蔥花（最好取蔥白部分）和薑末

3.五花肉去皮洗淨後切片（比肉片稍厚點）

4.肉片裏放入鹽、蔥花、薑末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5.充分拌勻後醃製1到2小時

6.紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀

7.將醃製好的肉片放入澱粉糊中拌勻

8.鍋中倒入較多的油，大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好

9.將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸製，炸到金黃色即可撈出

10.剛炸好的酥肉非常酥脆，不僅可以直接食用，涮火鍋也是很美味的喲！

做好炸酥肉的竅門要領

1,由於家人不喜歡吃肥肉,所以選用了較瘦的五花肉,其實帶點肥肉還更香 2,肉片不能切的太厚,否則不容易熟 3,在炸製酥肉時,要根據情況來調節火的大小 4,酥肉可以一次多做點,存入冰箱冷凍,隨吃隨取,非常方便