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淮揚菜相關的做法菜譜

揚州炒飯

揚州炒飯

揚州炒飯

揚州炒飯

10分鍾內/ 3-4人/

提到揚州炒飯,那是聲名遠揚。在歐美,日本,香港等地的揚州風味菜館,也紛紛掛牌售此美食,頗受歡迎。一道小小的炒飯因何有如此大的魅力？那得先從一個傳說說起。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,原流傳於民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經曆代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。

蒲菜漲蛋

蒲菜漲蛋

蒲菜漲蛋

蒲菜漲蛋

10分鍾內/ 1-2人/

蒲菜漲蛋是《舌尖2》第四集“家常”指定征集菜名。蒲菜漲蛋在我家飯桌上經常出現,家人都喜歡吃這道菜——味道鮮美,營養豐富。

皇門紅椒

皇門紅椒

皇門紅椒

皇門紅椒

10-20分鍾/ 1-2人/

皇門是淮揚菜傳統調味介質黃燜的諧音,與山西哨子大同小異,也是古代肉醬的一種延續。用傳統的黃燜與紅椒絲為伍,既能佐餐也能下酒。

文思豆腐羹

文思豆腐羹

文思豆腐羹

文思豆腐羹

10-20分鍾/ 1-2人/

文思豆腐是一道有著悠久曆史的淮揚菜肴,它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良,補虛養身等功效,是老人,兒童選擇的上好菜譜。文思豆腐是揚州傳統名菜,係清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。 -------------------------------------------

文思豆腐羹

文思豆腐羹

文思豆腐羹

文思豆腐羹

10-20分鍾/ 1-2人/

“文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜,至今已有300年曆史,此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良,補虛養身等功效,是老人,兒童選擇的上好菜譜。

大煮幹絲

大煮幹絲

大煮幹絲

大煮幹絲

30分鍾-1小時/ 1-2人/

大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,曆來被推為席上美饌,是淮陽菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐幹絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

平橋豆腐

平橋豆腐

平橋豆腐

平橋豆腐

30分鍾-1小時/ 1-2人/

這到經典的菜其實很少有人知道,除非你是一個名副其實的吃貨,四大菜係之一----淮揚菜的扛鼎之作,當年因乾隆皇帝下江南吃過而得名（原先是火腿由肉丁代替）,其實做法非常簡單,再家常不過了

揚州炒飯

揚州炒飯

揚州炒飯

揚州炒飯

10分鍾內/ 3-4人/

我是完全按照個人的喜好來炒的,不過確實非常的營養哦,如果家裏有小孩子,是一個不錯的早餐選擇,營養也跟上了,豔麗的顏色也會讓寶寶的食欲大好。不要跟我說揚州炒飯裏麵不應該放蒜苔,應該放青豆這個問題,兔子不喜歡吃青豆,很不喜歡......

鹹魚燒肉

鹹魚燒肉

鹹魚燒肉

鹹魚燒肉

30分鍾-1小時/ 5-6人/

還是過年醃製的鹹魚,好大的一條,魚頭沒有醃直接剁了做了一大盆剁椒魚頭,味道好極了,後悔沒拍照片啊。今天打開冰箱發現了還有鹹魚塊,忘了買新鮮的五花肉了,算了就拿冰箱裏現成的鹹肉燒吧,擔心太鹹用熱水泡了好長時間呢。這道菜咱們家是經常做的,沒有人不誇哦,嘿嘿~~

冰糖豬手

冰糖豬手

冰糖豬手

冰糖豬手

1-2小時/ 5-6人/

豬手中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。豬腳有N多種吃法,但是我覺得最有營養,做起來也簡單的當屬“冰糖豬手”！！

紫蘇清蒸大閘蟹

紫蘇清蒸大閘蟹

紫蘇清蒸大閘蟹

紫蘇清蒸大閘蟹

10-20分鍾/ 1-2人/

大閘蟹的挑選：先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫（背）,白肚,金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

清燉獅子頭

清燉獅子頭

清燉獅子頭

清燉獅子頭

1-2小時/ 3-4人/

獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜。口感鬆軟,肥而不膩。烹飪有紅燒,清蒸,清燉等做法,不同的做法就有不同的口感,這次我用了雞湯做湯底,然後加入胡蘿卜和大白菜一起燉,肉嫩湯清甜,口感非常好吃。

煎大粉

煎大粉

煎大粉

煎大粉

10分鍾內/ 3-4人/

煎大粉這道菜,在我們蘇北這邊家家都會在清明,大冬（冬至）這天必須要做的。祭給已逝的親人吃的,據說代替紅燒肉的。平時我們也喜歡吃,冬天吃的比較多一些,夏天就改成涼拌的了。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

30分鍾-1小時/ 1-2人/

紅燒獅子頭,很經典的一道淮揚菜,在裏麵搜了菜譜,覺得這個不錯,所以就試著做了,葷素搭配,果然很好吃哦。

清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭

2小時以上/ 5-6人/

周末啦！今兒咱上道大菜！清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的漢族名菜,,屬於淮揚菜係,獅子頭肥嫩異常,入口即化,蟹粉鮮香,食後清香滿口,齒頰留香。傳至唐代,有一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客無不歎為觀止。尤其是用那巨大地肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫。因烹製成熟後地肉丸子表麵的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末則相對顯得凸起,乍一看,給你一種毛毛糙糙的感覺,有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：“郇國公半身戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”韋陟高興