這道菜雖然也叫酸菜魚但不同於傳統的酸菜魚片,傳統的酸菜魚是一道川菜把魚肉改成片放入酸菜湯中煮,於湯汁酸香鮮美,魚肉細嫩而受到大眾的喜愛。而這道酸菜魚是把魚肉放入油鍋中煎黃後,再放入酸菜湯汁中燒至收汁,味道和傳統酸菜魚片截然不同。
在武漢那幾年,最喜歡吃的就是酸辣藕丁和糍粑魚了,後來特意跟同學的媽媽學了這道菜。這道菜是典型的外焦裏嫩,甚至可以當零食吃,又不會像醃魚那樣影響健康,所以很受歡迎呢。這是我第一次做糍粑魚,但家人都說很好吃。
今天老公在菜場看到有賣野生鯉魚的,因為鯉魚很大條,是分成塊賣的,就買了一塊中段回來。 我們這裏的人比較不喜歡吃鯉魚,因為很多人都嫌鯉魚有股泥土味。其實,鯉魚處理好了,是沒有泥土味的, 挑去鯉魚兩側的筋,再用鹽醃製一下,糖醋,紅燒都不錯。
魚當中,除了海魚,我最愛吃的淡水魚就是鯉魚。鯉魚的肉質肥美,骨頭也比鯽魚的好吐,是怕魚骨頭的我的最愛。
剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。此菜色澤紅亮,味濃,肉質細嫩。魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。
泡菜魚是四川的一道傳統名菜,用家裏的泡菜製作而成,我現在住這裏,很少買鯽魚,以鯉魚居多,所以這次買的也是鯉魚,家裏的泡蘿卜吃完了,剛醃製好的泡豇豆,切得細細的烹製出來,魚肉細嫩略酸開胃,非常的美味下飯。一點魚的腥味也沒有。
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
這是我第二次做了,就是有一點麻煩,不過為了自己這張嘴也得做呀,吃外邊賣的實在不放心,老話說得好自己動手豐衣足食。嗬嗬 老公前幾天就說想吃水煮魚了,我今天下午出去買了魚,到了晚上馬上他就要回來了,做到一半他來了一個電話說馬上出差去北京,不能在家吃了,哎！想吃的還沒吃著,我自己獨享一大盆魚
很少吃魚,這是前段時間做的,一直在草稿箱裏放著,在不發表就忘了操作步驟和方法了,,,, 這是在早市買的一條魚,賣魚的說這種魚沒有魚鱗很好吃,我也挺好奇的就買了一條打算回家做水煮魚。結果做出來還真的不錯很好吃。
今天路過菜市場看見魚不錯就買了一隻,選擇了口味清鮮的做法
水煮魚可謂川菜中的代表作之一,係重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究。選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒,益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。水煮魚的特點是鮮,嫩,麻辣。麻辣講究的是“蓋味而不搶味”,所以菜中既有令人興奮的麻辣,又能嚐到魚的鮮嫩。這才是正宗的川菜。嗬嗬我做的是家庭版的·······
我這款重慶烤魚的做法是改良的,不論是食材還是調味等都有調整,尤其是在烹飪方法上。正常烤魚應該用烤槽的碳火將魚烤熟,但是畢竟不是家家都有烤肉設備,為了方便大家家庭製作這個重慶烤錢,我教大家來用烤箱製做,隻要家裏有烤箱,不會烤肉的親也可以做烤魚。但是做烤魚少不了烤魚爐,如果實在沒有,不用也是可以的,隻是魚比較容易涼,也不能隨時加菜了,但是相比出去在飯店吃,在家做總歸是經濟實惠又安全放心的！
“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜,酸辣的味道特別開胃。 按理說做酸菜魚最好是用草魚來做,今天這條鯉魚是別人送來的,大小和草魚差不多,所以毫不猶豫的用它來做了這款“酸菜魚”,味道一樣的好。
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化,冠心病,適宜患心髒性水腫,營養不良性水腫,腳氣水腫,婦女妊娠水腫,腎炎水腫,黃疸肝炎,肝硬化腹水,胎動不安,產後乳汁缺少,咳喘等病症者食用。鯉魚不宜與赤小豆,綠豆,鹹菜,麥冬,狗肉,紫蘇,龍骨,小豆藿,朱砂一起食用。
糟辣脆皮魚,是一道很有名的貴州菜,選用新鮮的鯉魚,炸的表皮脆脆的,然後再用特有的貴州糟辣椒與蒜末一起燉煮入味,成品魚肉質鮮嫩無腥味,並具有微微的酸辣口感,實在是值得一嚐的貴州菜。
川菜
