我這款重慶烤魚的做法是改良的,不論是食材還是調味等都有調整,尤其是在烹飪方法上。正常烤魚應該用烤槽的碳火將魚烤熟,但是畢竟不是家家都有烤肉設備,為了方便大家家庭製作這個重慶烤錢,我教大家來用烤箱製做,隻要家裏有烤箱,不會烤肉的親也可以做烤魚。但是做烤魚少不了烤魚爐,如果實在沒有,不用也是可以的,隻是魚比較容易涼,也不能隨時加菜了,但是相比出去在飯店吃,在家做總歸是經濟實惠又安全放心的！

重慶烤魚需要的食材準備

• 主料：鯉魚
• 輔料：香菜 大蔥 大蒜 薑 樹椒段 花椒 大料 豆油 郫縣豆瓣醬 精鹽 味精 雞精 料酒 醬油 老抽 五香粉 十三香 香油 綿白糖 陳醋
• 準備時間：30分鍾-1小時

重慶烤魚做法步驟配圖

1.4斤多的活魚，買完後放入水桶裏。

2.將活魚弄暈（我用的輕軾摔魚頭的方法），然後刮去魚鱗。

3.將魚從背部切開，頭也劈開，收拾幹淨，愛吃魚鰾和魚籽的可以將其留下。

4.將輔料中的醃魚的調料放在魚身上，將其均勻塗抹並搓入味，放入冰箱靜置30分鍾左右。

5.此時將料備好。

6.將醃好的魚去掉蔥薑蒜，放在烤盤上，塗上一層料油。正常應該用烤槽的碳火來烤，為了方便大家家庭製作，我用這個方法來做，隻要家裏有烤箱，不會烤肉的親也可以做烤魚。

7.雙麵都塗，如圖魚皮朝上，放入烤箱，180度，20分鍾。

8.此時來放入多一點的油，油7成熱，放入蔥、薑、蒜、花椒、大料，翻炒幾下後，轉小火，倒入豆瓣醬，炒出紅油，火不能大，否則醬容易糊，放入醬油，放入一瓢水，轉大火放入樹椒段煮一會兒。

9.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，關火，淋一點香油。

10.此時魚烤好了，從烤箱取出，放在烤魚爐的上盤上。將烤魚爐下盤，倒入水，防止烤魚爐將桌子燙壞，在爐子裏坐上燒起來的碳。

11.將鍋裏的料倒是魚上，放幾根香菜點綴，將烤魚爐端上鍋即可邊烤邊吃啦！

做好重慶烤魚的竅門要領

1,魚我用的比較大,其實自家吃買2斤多的就可以。 2,我是從魚背將魚剖開的,一定要將頭也劈開,否則魚無法展開。 3,魚是活魚可以不用去魚線,因為活魚現做不腥,若不是活魚建議去掉魚線。 4,郫縣豆瓣醬要用香辣口感的,不要用太鹹的,如果買的是偏鹹的,可以少放。 5,炒豆瓣醬一定要小火,否則容易糊,油一定要多,否則炒不出紅油。 6,放入其他的調味料鹹度夠的話,精鹽可以不放。 7,正常應該用烤槽的碳火來烤,為了方便大家家庭製作,我用這個方法來