回鍋肉
回鍋肉是川菜中最經典的菜肴之一。在四川幾乎家家戶戶都會做。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,色香味俱全。還可配搭多種食材都很美味。隻要我家一做這道菜,飯都會比平常多吃。不愧是舌尖上的好味道!
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.五花肉洗淨
2.水開後放入
3.煮製7層熟,大概18分鍾
4.晾涼後切薄片,大概2公分厚度
5.蒜苔洗淨切寸斷,放入開水中,同時倒少許鹽和玉米油,煮2分鍾後起鍋過涼備用
6.紅椒切片,黑木耳泡發後洗淨,郫縣豆瓣醬剁碎
7.起鍋倒油,開中火
8.油熱後倒入肉片翻炒
9.炒出油後,肉片有點起卷
10.倒入料酒,把肉放一邊,放入豆瓣醬,開小火
11.把豆瓣醬炒香,炒出紅油
12.豆瓣炒好後和肉片一起炒片刻,倒入六月鮮醬油
13.放一勺白糖
14.再把紅椒和木耳到進去翻炒片刻
15.最後把蒜苔倒進去放點鹽調味
16.翻炒片刻後出鍋裝盤即可
做好回鍋肉的竅門要領
如果肉不好切片,可以放到冰箱冷凍稍硬點再切
配料不可太多
肉可以多買點煮好切片,分份放入冰箱冷凍,要吃的時候隨時拿出來做,非常省事