4月〈學做家常菜〉第二課：是來自“心清似水淡若雲"導師的－－－香辣酸菜肉片；當我看過導師的教學貼後,感覺跟我們平時做“酸菜魚”的方法,幾乎一致呢,隻是將“魚片”換成“豬肉片”而已。 我和老公及老媽都很愛吃一種大顆的“酸菜”,南京人通常叫它“溜溜酸菜”,莖頭大大的,短短的,而葉子像八爪魚,大大,長長的,趴在下麵；南京通常喜歡用它來做“酸菜魚”；有時也將它切絲,然後用幹辣椒炒炒,是道很不錯的下飯小菜。 我不知道,這種“酸菜”是不是老師所說的“四川酸菜”,如果不是,那就是我理解

酸菜肉片需要的食材準備

• 主料：酸菜
• 輔料：芥花油 食鹽 白糖 料酒 生粉 蔥薑 花椒 幹辣椒 白芝麻
• 準備時間：10-20分鍾

酸菜肉片做法步驟配圖

1.準備好酸菜，並清洗幹淨

2.然後莖切片。葉切段，放清水裏浸泡半小時左右，減少多餘的鹽份

3.前腿方肉洗淨後，用保鮮膜蓋上，入冷凍室冷凍2小時左右

4.待肉塊呈微晶狀態取出，順勢切簿片，再用清水衝洗，瀝幹

5.將瀝幹的肉片放入碗中，加少許食鹽、白糖、料酒和生粉，用手抓勻

6.最後倒入適量芥花油封住，醃製約半小時左右

7.此時來準備其它作料：蔥薑、花椒和幹辣椒

8.熱鍋涼油，煸香蔥薑

9.倒入瀝水後的酸菜片

10.大火煸炒至裹油變色

11.倒入適量清水，至水開

12.轉小火，將醃製好的肉片：一片一片地滑入鍋中

13.加蓋，轉大火

14.水開後，關火

15.倒入大碗中

16.鍋中另倒油，丟入蔥薑、花椒和幹辣椒，大火煸香

17.快速淋在肉片上

18.最後再撒上點白芝麻增香

做好酸菜肉片的竅門要領

1,買來的酸菜,味道都比較鹹,我都會切片後再浸泡30分鍾左右,這樣不僅可以減少鹽份,又更可口健康 2,將整塊肉,入冰箱冷凍室,冷凍2小時,待肉塊結微晶時取出,不僅容易切簿片,還不易散形 3,醃製肉片時：根據各人喜歡增減相關調料,加入少許白糖,可使肉質更細嫩 4,肉片滑入鍋中時：需一片一片滑入,不能一次全部倒入,那樣肉片會全部結塊狀了 5,酸菜本身是又鹹又鮮的,所以此道菜：我沒有放一滴鹽和味精,已很鮮美