酸菜魚
酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味,無需管他正宗不正宗,隻要一包酸菜魚調料就可以在家品嚐酸酸辣辣,開胃下飯的一道過癮美味。
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.準備好食材。
2.黑魚洗淨去頭和魚骨。
3.把魚肉片成薄片。
4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生薑拌均勻醃製20分鍾。
9.酸菜洗淨切碎，調料備好。
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜，泡椒和泡薑。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚頭和魚骨。
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調料包。
15.加入料酒。
16.然後加少許白糖。
17.大火煮上20分鍾加入雞精。
18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鍾。
19.另取一個鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
做好酸菜魚的竅門要領
魚頭和魚骨要煎至一下,再和酸菜一起燒製,這樣湯汁會更純美。
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
