麻婆豆腐一道有名的川菜,菜一出名了就會有無數個版本出現,也不知道哪個才是正宗的。不過無所謂正宗不正宗,味道好就是最正宗的。

麻婆豆腐需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：豬肉末 豆瓣醬 花椒 醬油 蠔油 料酒 食用油 蔥 薑 蒜 雞精
• 準備時間：10-20分鍾

麻婆豆腐做法步驟配圖

1.買回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方塊；

2.鍋內水燒開加少放鹽，放進豆腐焯一下水備用；

3.將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻；

4.鍋洗淨擦幹水分，放入花椒炒香，放入搗蒜器中搗成沫備用；

5.鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入蔥、薑沫；

6.放入焯好的豆腐翻炒一分鍾；

7.加半碗湯（水也可以），燒沸後放肉末燒三、四分鍾加入蒜沫和雞精炒勻即可。

做好麻婆豆腐的竅門要領

1,豆腐切丁後,放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2,豆腐切丁,飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3,炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。 4,麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃,我家有不愛吃勾芡的就沒放,不過味道也不差。傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,可以試試哦！ 5,用現炒的花椒粒做成花椒粉會更香,千萬不要偷懶直接放花椒,那樣一吃