這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一隻,殺鴨留血,佐以寸椒,青椒,仔薑,蒜頭,精鹽,用茶油炒燜而成。 特點：鮮香,微辣。 清順治年間,王夫之舉兵抗清,兵敗隱遁,與衡陽之北的大浦獅堂一鄧姓漁民結為好友,常以鮮魚,帶血鴨相聚,把酒臨風,好不快意。“帶血鴨”也被時人稱為“夫子鴨”。曆經300多年傳承,這道菜長盛不湮。

大浦血鴨——夏季飲食需要的食材準備

• 主料：菜鴨
• 輔料：鴨血 紅山椒 青椒 仔薑 蒜瓣 蔥 鹽 味精 蒸魚豉油 芝麻油 茶油 啤酒
• 準備時間：10分鍾內

大浦血鴨——夏季飲食做法步驟配圖

1.菜鴨宰殺去除內髒，留血和啤酒兌在一起攪勻。

2.宰好的鴨子切除皮下肥油，連骨剁成肉碎。

3.紅山椒和青椒分別頂刀切碎。

4.仔薑和蒜瓣分別切成碎丁。

5.蔥洗淨切成蔥花。

6.炒鍋將茶油燒到冒清煙，倒入鴨碎爆炒。

7.鴨碎爆炒至肉香骨酥時加鹽、仔薑、蒜炒勻。

8.倒入鴨血，加適量清水燜煮。

9.湯汁收到三分之二時加青紅椒、味精、蒸魚豉油繼續燜煮。

10.湯汁收到隻有一半時，撒蔥花，淋芝麻油炒勻出鍋。

做好大浦血鴨——夏季飲食的竅門要領

1,菜鴨大而肥,所以要盡量切除皮下肥油。 2,鴨血接好後用啤酒兌好攪勻使其不結塊。 3,鴨子要剁碎一點,這樣爆炒時更容易使肉香骨酥。 4,大浦血鴨成品不能太幹,一定要帶些湯汁才好吃。