東坡肉
東坡肉色,香,味俱佳,深受人們喜愛。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嚐戲作《食豬肉詩》雲:‘慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.先把五花肉洗淨。
2.放到熱水中淖5分鍾
3.撈出來稍晾。
4.切成每塊1兩半左右的方塊。
5.黃酒、醬油、白糖。
6.蔥切段,薑切片。
7.先把薑和蔥放到砂鍋裏。
8.再把五花肉擺到砂鍋裏,肉皮朝下。
9.先倒入黃酒和醬油。
10.再放入白糖。
11.用大火燒開。
12.轉小火慢燉2小時。
13.撇去油,將肉皮麵朝上裝入特製的小容器中。
14.鍋裏放熱水,加蓋置於蒸籠內。 用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
15.端上桌,就可以吃了。
做好東坡肉的竅門要領
1,用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。,
2,五花肉的肉質瘦而不柴,肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。