民間有“藥補不如食補,食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。新疆特色的燉羊肉不放太多種類調料,用清水燉。媽媽最近感冒引起氣管炎犯了,咳嗽個不停,醫生給了藥,還說身體太虛弱讓煮恰瑪古羊骨頭湯喝。我查了百度百科,確實有寫到“恰瑪古在藥典記載有潤肺止咳,對肺部疾病非常的好”。 恰瑪古,中藥叫蕪菁也叫蔓菁。一種新疆維吾爾族人民極為熟悉的,南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。新疆人民食用恰瑪古已經有兩千年的曆史,恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢

新疆手抓肉——恰瑪古需要的食材準備

• 主料：羊排羊骨頭
• 輔料：精鹽 花椒粒 生薑 洋蔥
• 準備時間：10分鍾內

新疆手抓肉——恰瑪古做法步驟配圖

1.準備工作，將羊排用涼水洗幾遍，一是為了清理幹淨，二是可以把血水也衝掉。那四個看起來像蘿卜的就是恰瑪古了。把洋蔥切絲，生薑切片（我用了圖上生薑的一半量）

2.鍋裏添涼水，肉涼水下鍋，放入薑片。橘皮可以祛羊膻味，沒有可以不放（用大火）

3.在水開之前會看到浮起沫子，用勺將沫子撇幹淨

4.放入花椒粒，然後就可以換小火慢燉了。

5.鍋小火燉上了，接著就準備恰瑪古，將它削皮，切塊，備用

6.煮到差不多橘子皮煮透了，記得把橘子皮撈出來。

7.燉大約一個小時，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，這樣就熟了。這時候加鹽，放入洋蔥和恰瑪古，等恰瑪古煮熟軟綿。

做好新疆手抓肉——恰瑪古的竅門要領

1.如果想放胡蘿卜塊,最好把肉熟了,撈出來,再煮。胡蘿卜發甜味,會影響肉的味道。 2.橘子皮可以不放,是為了祛除羊膻味,如果覺得羊膻味還沒祛除,可以繼續放,隻要等橘子皮煮透了撈出來就好了。 3.肉湯想要煮出奶白濃湯,就要時間燉長一點。 4新疆回族將“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。用大湯盆裝,就被稱為“新疆盆盆肉”了。 5.家裏有人對香菜過敏,我隻好切了點別的綠葉菜做點綴