潮汕用來搭配粥的各式雜鹹（小菜）很有名,例如橄欖菜,魚飯,菜脯,鹹菜,麻葉,橄欖醦.......數也數不完,沒有具體計算過,如若要說個大概,至少也上百種。 在這麽多的雜鹹中,醃海鮮河鮮,占著很重要的位置,有醃蟹,醃血蚶,醃蟛蜞,醃蝦姑（潮汕話,就是瀨尿蝦）等。醃海鮮河鮮,在潮汕地區的地位就如同中原地區的涼拌菜,不可撼動。醃製的時候,對食材的要求非常高,必須是非常新鮮的才可以。醃製要下大量蒜瓣+小米辣,為了殺菌；香菜末,佐味；還有生抽,為了提鮮。 試試？嘿,沒有吃過的還需要勇氣！吃過

金銀蒜醃蝦姑需要的食材準備

• 主料：蝦姑
• 輔料：油 生抽 小米辣 蒜瓣 香菜
• 準備時間：10-20分鍾

金銀蒜醃蝦姑做法步驟配圖

1.蝦姑洗淨待用

2.準備其他的配料：大量蒜瓣、小米辣（多少，請根據自己的口味來選擇）+香菜+生抽

3.處理蝦姑：將頭和尾部最外麵的兩個小腳切掉（以免吃的時候劃破嘴）

4.切成2厘米左右的段，待用

5.蒜去皮，切碎；香菜洗淨切末；小米辣洗淨切小圈

6.涼鍋涼油（少量），放入1/3的蒜，中小火

7.慢慢炸成金蒜，放涼

8.將切好的蝦姑放入一個有深度的盆內，撒上其他2/3的生蒜、所有香菜末和所有辣椒圈

9.淋上適量的生抽

10.加上少量的涼開水，要淹沒所有的食材

11.撒上炸過的蒜末

12.用筷子攪拌均勻

13.蒙上保鮮膜，放置冰箱，至少兩個鍾頭，最佳4個鍾頭左右，也不宜放置過長時間

14.涼涼的，嫩嫩的，鮮得掉眉毛的【金銀蒜醃蝦姑】來啦

做好金銀蒜醃蝦姑的竅門要領

1.有全部采用生蒜進行醃製的,也可以；但實驗過後,1,3炸過的蒜+2,3生蒜,味道更好。 2.蒜和香菜的量要多,辣椒根據個人口感,但也不宜過少。 3.醃製時間,至少2個鍾頭,最佳口感4個鍾頭左右,現做現吃,不宜放久。 4.全部用生抽,不需要下鹽,怕太鹹,可以下適量的涼白開。 5.吃的時候可以用辣椒+醋作為蘸料,味道更美。