蒜蓉炒三寶
釀三寶是廣東,香港和澳門地區的常見的漢族傳統小吃。鮮香軟嫩,口感獨特。多數以苦瓜,青椒,茄子,又或是豆腐這幾種食材作為組合,隨季節或環境轉變而稍作變化,隻因它需要填入肉料,所以叫釀三寶,炒三寶便在這幾樣蔬菜的基礎上清炒,不需要填入肉餡,最近這幾年很流行的一道客家菜,現代人生活好了,吃肉的願望並不強烈,但是對三寶這道菜卻情有獨鍾,不知是哪位吃貨或名廚想出了這個辦法,讓三寶變身,健康之餘,依然美味。
蒜蓉炒三寶需要的食材準備
蒜蓉炒三寶做法步驟配圖
1.備好食材:苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉;
2.苦瓜洗淨,切段後對半切開,取出瓜釀;
3.茄子洗淨切段,再切條狀;
4.苦瓜和茄子放入大盆內,撒些食鹽,用手抓幾下,擠出苦澀味,再用清水衝洗幹淨,瀝幹;
5.豆角洗淨折段;
6.蒜瓣去皮剁碎,豆豉洗淨剁碎;
7.熱鍋,放適量油,放入豆豉、蒜蓉爆香;
8.放入豆角翻炒片刻;
9.倒入茄子、苦瓜繼續翻炒至軟;
10.調入蠔油;
11.調入醬油;
12.最後調入鹽、雞粉;
13.翻炒均勻即可。
做好蒜蓉炒三寶的竅門要領
苦瓜和茄子用鹽醃製片刻,可以去除苦澀味,炒製時很快熟透,豆豉蒜蓉令整個菜式香味撲鼻,味道濃鬱~