沙拉醬
自從喜歡上了烘焙,總覺得外麵的東西添加劑太多,吃著不健康,各種調味品也想著法的自己做。
沙拉醬在烘焙中經常會用到。今天,自己做了一瓶蛋黃沙拉醬,嚐了嚐,嗯,口感確實比外麵買來的好吃!
沙拉醬需要的食材準備
沙拉醬做法步驟配圖
1.蛋黃打入碗裏,加入糖粉,用打蛋器打發
2.打發到蛋黃體積膨大,顏色變淺
3.加入少許油
4.用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合
5.繼續少量的加入油,不停的打發至融合
6.隨著一點點加入油攪打,蛋黃糊變得越來越濃稠
7.當蛋黃糊變的濃稠,難打的時候加少量的檸檬汁(我分了3次加)
8.加入檸檬汁以後,碗裏的醬會變得稀一些,這個時候,我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程
9.當醬變得比較濃的時候,又添加一點檸檬汁
10.重複這個過程,直到油都添加完,沙拉醬就做好了
做好沙拉醬的竅門要領
檸檬汁也可以用白醋代替
沙拉醬裏加的植物油,最好選擇顏色淺並且無味的玉米油等
少量多次的加入油,可以讓油和蛋黃完全乳化,特別是一開始的時候,油一定要少加一點
可以根據自己的喜好調節沙拉醬的濃稠度與酸甜度