在上海,無論是家裏還是快餐廳,炸豬排都是非常受歡迎的,很多中式快餐廳的“大排年糕”便是招牌菜,大排和年糕都是炸過的。其實正宗的炸豬排是用大排炸的,在菜場,你說要幾塊老板就為你砍幾塊,然後洗好,當場用錘子幫你敲好,回家隻管加工就行了。 公公沒生病前,總愛做這道菜給我們吃,每天下班回家,總能看見他老人家趴在窗口悠閑地抽著煙,眼睛注視著我們回來的方向,等我們出現在他的視線後,轉身進了廚房,上樓開門後總能見到兩塊複炸過剛出鍋的豬排,這時吃正好,外酥裏嫩,回味無窮…… 今天做的這個炸豬排考慮

炸豬排需要的食材準備

• 主料：裏脊肉
• 輔料：料酒 生抽 麵包糠 麵粉 番茄醬 上海辣醬油
• 準備時間：10分鍾內

炸豬排做法步驟配圖

1.裏脊肉切塊。

2.用刀背拍扁。

3.用刀背交錯敲打出紋路，使之鬆散好入味。

4.放生抽、料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃片刻。

5.兩麵撒一層麵粉。

6.再放蛋液裏滾一圈。

7.兩麵裹上麵包糠。

8.油鍋炸至兩麵微黃。

9.瀝出。

10.吃的時候再複炸一次。

11.放吸油紙上吸幹多餘的油。

12.吃的時候可以沾辣醬油或者番茄醬。

13.趁熱更好吃。

做好炸豬排的竅門要領

複炸一次會更酥脆。