舒芙蕾
如雲朵般的舒芙蕾,眾多jm如此形容這款法國甜點。心裏一直惦念不忘,在雲端的感覺,很美妙。於是終於在一個剩了n多蛋白的日子裏,嚐試了一下。網上翻了翻配方,沒有太理想的。於是決定參考《孟老師的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法,自己稍微改動了一下。
舒芙蕾需要的食材準備
舒芙蕾做法步驟配圖
1.蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
2.篩入低粉。攪拌均勻。至無顆粒。
3.將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中。攪拌均勻。蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡與幹性發泡之間。
4.將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速切拌均勻。把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。切拌均勻。
5.拌好的糊倒入烤碗中，9分滿。
6.烤箱提前預熱，185度，25分鍾。
做好舒芙蕾的竅門要領
這個甜點的比例不用太苛求,現成的蛋黃和蛋白,差不多就行。當然蛋白越多膨脹的越高,但是口感會略幹。所以,適度調整,問題不大。
