老北京炸三角
炸三角是北京地區漢族傳統名點之一,距今有一百多年的曆史了。表麵焦脆而不硬,味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的,三角哇,蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
老北京炸三角需要的食材準備
老北京炸三角做法步驟配圖
1.食材準備
2.韭菜洗淨切成末
3.勺內加底油燒熱，放入薑、蒜、蔥粒煸炒
4.隨即加入肉沫
5.肉炒至變色，加入鹽
6.加入生抽調色、味精
7.炒好的肉餡、韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡
8.將麵粉用豬油和溫水和成麵團，揉勻揉透
9.麵要做到三光，盤光，麵光，手光。醒30分鍾
10.搓成長條，揪成每個25克的劑子
11.把劑按扁擀成橢圓形
12.用刀從中間切成兩半
13.然後將半圓形餅對折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡
14.再把口捏緊鎖上花紋就成生坯
15.把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟
16.呈深黃色，撈出即可
做好老北京炸三角的竅門要領
1,一定要壓實麵皮,
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京炸醬麵
老北京炸醬麵,有百吃不厭的美譽。要看一個老北京菜館是否正宗,首先要看看它家的炸醬麵,凝固住的炸醬,配上熱氣騰騰的手擀麵,那感覺別提了,就一個字,絕！搭配七八種新鮮時蔬,使得炸醬麵不僅可以當做主食也可以做為一道涼菜來吃,非常的美味。
老北京炸灌腸兒
要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天我自己做了一次試試看,口感很不錯,其實有的人要說了,這有啥可吃的呀,不就是炸澱粉片嗎？可是它對於我們來說吃的是一種回憶,從小吃出來的感情呀,如今大魚大肉吃多了,更加對這沒有肉的腸垂涎三尺了嘿嘿。
