“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳肴。在北京買不到黃河鯉魚,我采用的是朋友送的龍慶峽水庫養殖的鮮活的鯉魚。味道也十分鮮美滴。。。 此菜；色澤深紅,外脆裏嫩,香味撲鼻,酸甜可口。,是一開胃菜。

糖醋鯉魚需要的食材準備

• 主料：鯉魚
• 輔料：醋 白糖 醬油 鹽 白酒 蔥 薑 蒜 澱粉 食用油
• 準備時間：無

糖醋鯉魚做法步驟配圖

1.將魚刮鱗，去內髒，挖腮，用冷水洗淨。

2.將魚身兩麵切成月牙形花刀。

3.將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鍾。

4.蔥薑蒜切成絲備用。

5.並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

6.鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

7.炸至金黃色，撈在魚盤裏。

8.炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。

9.加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

做好糖醋鯉魚的竅門要領

要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿,可用幹澱粉,也可用濕澱粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚裏軟外硬。