水煮牛肉
此菜白,紅,綠,黃四色相襯映,色彩樸素清新,牛肉肥嫩異常,味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.準備牛肉，將牛肉清洗幹淨。
2.將牛肉切成2厘米寬、4厘米長的薄片，裝入碗中。
3.用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌勻。
4.加入水澱粉攪拌均勻。
5.炒鍋放油燒熱， 放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色。
6.將花椒、辣椒撈出剁碎備用。
7.準備素菜。
8.分別將芹菜、白菜心清洗幹淨切成段或塊，將黃豆芽去老根清洗幹淨。
9.用炸花椒的油將白菜、芹菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。
10.取一 大碗將炒熟的黃豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
11.將大蒜、蔥、薑分別切末備用。
12.炒鍋中加油，待燒至六成熱時，將蔥末、薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒。
13.小火炒出紅油。
14.隨後加入清水，大火燒沸。
15.用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，加鹽、雞精、調味。
16.連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裏。
17.將剛才剁碎的的花椒、辣椒撒上再將蒜末鋪一層。
18.炒鍋洗幹淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上麵。
做好水煮牛肉的竅門要領
1,牛肉的,選材很關鍵,最好選牛裏脊肉,比較嫩。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。