蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎後紅燒的,有先油炸後與其他食物燴製的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。

蟹粉獅子頭需要的食材準備

• 主料：豬五花肉
• 輔料：蔥薑汁 鹽 胡椒粉 料酒 水澱粉 蟹肉 蟹黃 高湯 海米 豬油 白菜葉
• 準備時間：30分鍾-1小時

蟹粉獅子頭做法步驟配圖

1.豬五花肉剁成粗粒狀，放一勺鹽、胡椒粉、料酒二十五克、蔥薑汁二十五克抓勻，淋入適量水澱粉，抓打至有粘性。生菜切條。

2.準備豬肉餡，倒入蟹肉，拌勻，取部分團成直徑五厘米的丸子，頂部撒少許蟹黃。

3.砂煲內倒入半鍋高湯，燒開，下入生菜，淋入料酒五十克，倒入蔥薑汁五十克，放一勺鹽、海米、豬油、胡椒粉，放入丸子蓋上白菜葉，蓋鍋蓋

4.大火燒開轉小火煲兩小時，之後夾出白菜葉，即可....

做好蟹粉獅子頭的竅門要領

1,肉餡一定要自已動手來剁,不要剁得太細,粗粗的就可,肥肉隻切不必剁。 2,如果蟹富餘,可多放一個。 3,盡量選用砂鍋,慢火細燉,時間越久,口感越佳。 4,水要一次性放足,如果中途加水,一定要加熱水。