今天老狼請吃雞,千萬別缺席。吃貨大民民特別愛吃的就是各種雞肉食物。其中最最喜歡的隻有白斬雞,沒有其他第二種！ 每次去到廣州深圳,都要挨家把好吃的雞吃一個遍。各路白斬雞,鹽焗雞,椰子雞。吃來吃去,吃到現在,回來北京發現真的沒有好吃的白斬雞了。 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。袁枚在《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。單上列雞菜數十款,用於蒸,炮,煨,鹵,糟的都有,列以首位

白斬雞需要的食材準備

• 主料：冰鮮三黃雞
• 輔料：冰水 鹽 香油 色拉油 黃酒 薑 蔥 香蔥
• 準備時間：2小時以上

白斬雞做法步驟配圖

1.冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鍾，撈出放到冰水裏冷卻3分鍾

2.燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鍾，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鍾

3.煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊

4.小料的做法
1，薑改刀切成薑末，放入碗中，然後加入鹽
2，香油混合色拉油燒到微微冒出青煙，
3，熱油倒在薑末上，靜置5分鍾後加入香蔥碎

做好白斬雞的竅門要領

白斬雞嫩滑的原因 1：雞一定是冰鮮雞。如果是冷凍過的,雞肉會失去水分,煮出來的雞自然就不會嫩。 2：雞下鍋隻煮了10分鍾,然後關火燜了10分鍾,這個時候雞肉隻有8分熟,這樣才嫩嫩的好吃哇。 3：雞皮想要滑嫩一定要在冰水裏泡過哇！