龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
,,傳說,龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州,他身著便服,遨遊西湖。時值清明,當他來到龍井茶鄉時,天忽下大雨,隻得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,讓坐泡茶。茶用新采的龍井,炭火燒製的山泉所沏,乾隆飲到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要帶一點回去品嚐,可又不好開口,更不願暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏於
龍井蝦仁需要的食材準備
龍井蝦仁做法步驟配圖
1.準備好所有的食材。
2.蝦仁洗淨去蝦線用堿水浸泡10分鍾。
3.龍井茶50克開水浸泡備用。
4.浸泡過的蝦仁用清水衝洗幾遍至顏色發白,再擦幹水分。
5.把蝦仁放入碗中加入澱粉,料酒,糖,鹽,雞蛋清。
6.用手反複抓拌均勻後放入冰箱冷藏15分鍾。
7.泡好的龍進茶過濾茶水,茶葉備用。
8.炒鍋倒油燒熱,放入蝦仁翻炒變色,
9.加入鹽,糖翻炒。
10.加少許雞湯。
11.加入茶葉翻炒。
12.最後淋入少許水澱粉翻炒均勻關火。
做好龍井蝦仁的竅門要領
蝦仁用堿水浸泡過之後要反複清洗至蝦仁發白,這樣處理過的蝦仁炒出後,口感滑嫩鮮美。