釀豆腐
釀豆腐是客家美食,客家菜係是廣東三大菜係之一,這是素菜釀豆腐,屬於粵北客家名菜。粵北客家釀豆腐與其他地方的客家釀豆腐有所區別,這是用油豆腐泡釀芋頭,香菇,蘿卜等素菜結合,美味好吃,不油膩。吃的時候配上一碟辣椒,更加美味。
釀豆腐需要的食材準備
釀豆腐做法步驟配圖
1.紫芋頭，去皮，洗幹淨，用刨子刨成細絲；
2.白蘿卜去皮，洗幹淨，刨子成絲；PS：比芋頭的絲要粗些。
3.紫芋頭絲、蘿卜絲、香菇切碎、蔥切蔥末，放鹽、豬油、醬油、生粉順時針拌均；PS：沒有豬油的可以用食用油。
4.炸好的油豆腐泡；PS：市場上也有直接炸好的賣，買大個的，中間空的。
5.豆腐邊角挖一個口，把餡放入，塞滿，再蓋上口；
6.把釀好的豆腐放入鍋中，上麵放洗幹淨八角、香葉，適量的清水。喜歡吃肉，還可以放些骨頭上麵。PS：也可以用蒸的方法去蒸熟。
7.煲約45分鍾即可，PS:每個鍋的火力不同，時間略有差異。
8.配上一碟辣椒醬，美味的粵北客家名菜，釀豆腐就可以享用。
做好釀豆腐的竅門要領
1.芋頭要刨細絲,才會順滑；
客家馳名釀豆腐——老
豆腐是客家人常吃的主菜之一,豆腐的製作還相當的講究,一塊豆腐用小片的布包一次,更講究豆腐的鮮,嫩,滑,清甜。裏麵的肉餡一般常用的就是加冬菇,蔥多,每一個地方的飲食習慣不同,加的材料也五花八門。
客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香,營養豐富,是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。,還有一個傳說,很久以前,有兩個好兄弟,因在一次點菜時發生矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出釀豆腐。