黃燜雞
所謂的流行,就向一陣風一樣,刮過了,也就過去了,就向黃燜雞米飯也是一樣;相信各位親也很有體會,不知啥情況,一夜間,市場上突然冒出很多家黃燜雞米飯小吃店:且都是一隻雞蛋香菇煲,一碗飯。
據網上查閱:黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜係。
該小吃做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃鬱。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用土製砂鍋燒
黃燜雞需要的食材準備
黃燜雞做法步驟配圖
1.準備雞腿及其它食材
2.青椒、紅椒和香菇洗淨後切片備用
3.雞腿洗淨後切塊備用
4.鍋熱後,倒入芥花油,煸香蔥薑花椒等調料後盛出
5.留底油,倒入雞塊
6.煸炒變色至出油後,倒入料酒
7.滴入少許魚露
8.倒入適量溫水,重新放入調料,最後撒上老冰糖
9.加蓋大火煮滾後,轉小火繼續燉7~8分鍾
10.放入香菇,再倒入適量老抽,加蓋轉大火煮開
11.再轉小火燉至5~6分鍾,待鹵汁漸幹時,加放食鹽和青紅椒
12.開大火翻炒,收汁
13.待青紅椒變色後,最後撒入蔥花和新鮮蒜瓣炒勻關火
做好黃燜雞的竅門要領
1,我用的是幹香菇,所以是提前一夜泡發好
2,香菇入味很快,所以最好不要放入過早
3,雞肉是容易燒熟的肉類,所以無需燉太久,就可嚐到美味了
4,作料中我加了少許魚露,即可去腥又可提味
5,做紅燒菜,切記醬油(或老抽)不要提前加入,否則肉質易老嚼不動