黃燜是將食材裹麵粉油炸後,再重新燜煮的一種製作手法,這樣製作出來的菜品軟爛酥香,老少適宜,所以,有很深的群眾基礎,在我的記憶裏,自小就有它的身影,最常見的是用豬肉,雞肉和魚為食材製作,逢年過節婚喪嫁娶的筵席上,少不了它的身影。 這次製作,選用的雞腿肉,經過油炸燜煮的雞肉,真的是入口即化的感覺,所以,即使家裏有老人和孩子,吃這個也是沒問題的。 今天兒子生日,特別製作給他,願他學習路上一帆風順,萬事吉（雞）祥如意！

黃燜雞塊需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：油 鹽 生薑汁 澱粉 花椒 大茴 幹紅辣椒 老抽 醬油 雞蛋 雞精
• 準備時間：30分鍾-1小時

黃燜雞塊做法步驟配圖

1.大雞腿兩隻，洗淨備用。

2.準備青紅花椒、大茴和幹紅辣椒備用。

3.將雞腿剁大塊備用。

4.放入大碗中，加入食鹽、醬油、白酒、十三香和雞精調味，醃製半個小時以上。

5.醃製好的雞塊，加入一隻雞蛋和適量澱粉，讓每個雞塊都裹勻澱粉。

6.炒鍋放油，燒至8成熱，下入雞塊油炸。

7.炸熟後的雞塊，撈出瀝油備用。

8.炒鍋加油，放入青紅花椒和幹紅辣椒翻炒出香味。

9.下入雞塊翻炒。

10.加入適量的水，以掩住雞塊為宜。

11.加入玖順生薑汁、食鹽、醬油、老抽調味。

12.加蓋燜煮至湯汁漸濃即可。

13.關火，裝碗即可食用。

做好黃燜雞塊的竅門要領

雞塊可以醃製過夜,這樣雞塊更加入味。