1.雞雜清洗幹淨，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用。

2.泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3.薑切薑米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒。

4.雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色後撈出。

5.雞雜瀝幹水分備用。

6.過洗淨擦幹，倒入菜籽油，七成熱時放入薑、大蒜子。

7.爆香薑、大蒜子後，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒1分鍾。

8.雞雜爆炒1分鍾後，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續爆炒2分鍾。

9.放入醬油，翻炒均勻，然後依次放入鹽、白醋、白糖、繼續大火爆炒。

10.撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉、快速炒勻，即可出鍋裝盤。

11.完成✅