魚香肉絲
對於魚香肉絲這道菜,我已經關注好久了,因為我們全家都喜歡吃。特意去查了有關這方麵的知識,才知道魚香肉絲是以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒,食鹽,醬油,白糖,薑末,蒜末,蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,口感具有鹹,甜,酸,辣,鮮,香等特點,用於烹菜滋味極佳。,今天中午就把各種主料和配料準備好了,到晚上才做,做出來的顏色挺鮮亮的,隻是味道有一點鹹,因為豆瓣醬放多了,醬味很大,下次要
魚香肉絲需要的食材準備
魚香肉絲做法步驟配圖
1.選用豬裏脊肉，切絲，然後放入適量料酒、精鹽，再加入少量澱粉，抓勻。
2.把胡蘿卜、泡發好的黑木耳、青椒、蔥、薑、蒜都切成絲，
3.2勺米醋、2勺白糖、半勺味素、2勺生抽、1勺澱粉、2勺清水，放同一碗內，調成料汁。
4.鍋內倒油，燒六成熱後，把醃製好的肉絲倒入鍋中，用筷子快速扒拉，劃散。
5.炒熟即可，不要炒時間長，否則會炒老了。把炒好的肉絲倒入盤中待用。
6.鍋內放入少量油，燒熱後把胡蘿卜絲倒進去翻炒至七成熟。
7.倒入青椒絲，翻炒使之變軟。
8.倒入黑木耳繼續翻炒幾下。
9.把炒好的配菜盛入盤中待用。
10.鍋內倒入適量油，加熱後放入蔥、薑、蒜翻炒爆香。
11.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
12.把炒好的肉絲倒入鍋中翻炒。
13.放入配菜翻炒。
14.調大火，倒入料汁快速翻炒。
15.炒到料汁變濃稠並均勻裹在肉絲和配料上馬上出鍋。
16.瞧！炒好的菜，色澤紅亮，酸辣鹹甜，入口滑嫩，非常好吃。
做好魚香肉絲的竅門要領
1,一定提前將料汁調好備用。因為在炒菜時,如果一點點去依次放調料,拖延了時間,就會大大影響到肉絲的口感和整個菜的味道。
魚香肉絲
一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水（注意,是澱粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲
糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正