魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒,蔥,薑,蒜,糖,鹽,醬油等調味品調製而成。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹,酸,甜,辣,香,鮮和濃鬱的蔥,薑,蒜味的特色。 魚香味的菜做過很多了,魚香茄子,魚香茭白,都是非常好吃的,隻要掌握,了魚香汁的配比,都能燒出好菜來,非常下飯呢。

魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：黑木耳
• 輔料：油 白砂糖 醋 生抽 料酒 玉米澱粉 郫縣豆瓣醬 蔥 薑 蒜 老抽
• 準備時間：10-20分鍾

魚香肉絲做法步驟配圖

1.木耳 胡蘿卜切絲

2.蔥薑蒜切末備用

3.豬肉切絲

4.放料酒，澱粉抓勻

5.鍋內熱油

6.放入蔥薑蒜爆香，放肉絲滑炒至變色

7.加適量水

8.加入胡蘿卜和木耳

9.加入老抽調色，蓋上鍋蓋煮10分鍾至湯汁變少

10.糖，醋，豆瓣醬加少量水，澱粉，最後加入，煮開至湯汁濃稠。

做好魚香肉絲的竅門要領

調味按個人喜好。