1.豬頸肉在於油花小分布廣，食用口感綿密很香。用叉子在肉的2麵插上些小孔方便入味
直接買的叉燒醬，省去各種調和的麻煩。在肉的二麵塗上叉燒醬

2.均勻的抹勻放置冰箱冷藏保鮮，醃製24小時
醃製好後拿出常溫放置一小時回溫，並倒去汁水。稍微晾幹.....

3.在烤箱中烤製半小時，冷卻即能切片【詳細做法請參照：頸肉叉燒http://www.haodou.com/recipe/959304

4.海蜇皮擠幹水分，切薑絲，一匙豆豉辣椒醬，白芝麻少許，並加入芝麻油數滴，老陳醋1茶匙，蒜頭2個，醬油1茶匙。

5.攪拌均勻進入醃製........醃製2小時

6.皮蛋2個切成小片，1分2 ，半分三

7.章魚也就是北方叫的望潮，用鹽1匙磨洗後衝幹淨

8.水灼煮熟，撈進冰水裏馬上冷卻。使之肉質緊縮彈性，材料全部做好即可裝盤

9.涼拌海蜇絲

10.開胃皮蛋

11.頸肉叉燒

12.水灼章魚

13.閩式冷盤完成，宴席的第一個菜

14.配上各樣的調料就是美味了

15.閩南特色