豬肚煲雞湯
豬肚雞為廣東本地客家名菜之一,流行於廣東的惠州,河源,梅州等粵東一帶。豬肚包雞,顧名思義,就是用生豬肚把生雞包住,用針線紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開,取出熟雞一起砍件後,放回原煲湯料中滾熱再食,這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻,美味可口的雞肉。
豬肚煲雞湯需要的食材準備
豬肚煲雞湯做法步驟配圖
1.材料準備
2.豬肚加生粉、鹽反複搓洗,洗去粘液和沒異味就可以了,這個步驟我洗了四遍
3.加入香醋、白醋洗一遍
4.將洗幹淨的雞塞入豬肚內
5.除枸杞外,將一半的藥材也塞入豬肚內
6.砂鍋裏加適量清水,座鍋開火,放入幾片薑再將豬肚放入
7.剩餘的藥材放入
8.大火煮開,去掉浮沫,轉小火慢熬2小時
9.熬好的豬肚,撈出待涼
10.破開的豬肚,雞肉已經散架了,根本不要用刀直接用手撕開
11.切片的豬肚的雞肉,再放入砂鍋內煲
12.加放枸杞和胡椒粉,煮十分鍾
13.煮好加鹽即可
做好豬肚煲雞湯的竅門要領
選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織鬆弛,易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存:豬內髒不適宜貯存,應隨買隨吃