菠蘿包
突然有一天愛上的菠蘿麵包,一前買的菠蘿麵包特別的甜,中間還夾著甜甜的心,受不了,一次在麵包新語買著一款菠蘿麵包特別好吃,外麵鬆軟,裏麵沒有心還很香甜,很喜歡,自己也想做著試試,可惜我的這個麵包不是很成功,外麵特別的酥,有點像餅幹,不是我要的軟軟的感覺。下回再改進吧。
菠蘿包需要的食材準備
菠蘿包做法步驟配圖
1.準備材料。製作麵包,麵團揉至擴展階段,至於28度左右發酵一個小時左右。發酵到2.5倍大,用手指沾麵粉戳一個洞,洞口不會縮即可。排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鍾。
2.製作菠蘿酥皮,將軟化的黃油用打蛋器打到發白 。
3.倒入糖粉。鹽,奶粉,攪拌均勻。
4.倒入低筋麵粉,輕輕拌勻。
5.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉。
6.把菠蘿皮搓成條狀,切成4份。
7.拿起一塊菠蘿皮。
8.左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麵團。
9.把麵團壓在菠蘿皮上。稍微用力,將菠蘿皮壓扁。右手采用由外向裏的方式捏麵團,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵團上來。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵團。
10.收口向下,菠蘿皮包好了。
11.在菠蘿皮表麵輕輕刷上蛋液,用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋,
12.劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鍾左右。
13.香酥的菠蘿麵包就好啦。
做好菠蘿包的竅門要領
做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。包菠蘿皮的時候,也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵團上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量幹粉,可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。