剁椒魚頭
據說清朝時期雍正年間,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裏麵放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裏廚師加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”。,
剁椒魚頭需要的食材準備
剁椒魚頭做法步驟配圖
1.把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鍾均可。因今天買的魚頭太大，所以我隻用了一半。
2.薑切細絲待用。
3.蒜約4小瓣，拍碎切蓉。
4.小香蔥洗淨切丁待用。
5.香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。
6.準備超市買的純鮮剁辣椒。
7.把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）
8.加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。
9.然後把湯汁調勻。
10.然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裏以及盤底（魚鰓和魚身體下麵要多放點薑絲、蒜蓉）。
11.澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸製12分鍾，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。
12.另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
做好剁椒魚頭的竅門要領
（1）魚蒸製時間不宜過長,以免魚肉蒸老而不嫩。
剁椒魚頭
今天一魚三吃,就少不了這道剁椒魚頭,這是我這湘妹子的拿手菜,由於孩子不太能吃辣,我自己做的剁椒就選用了不是很辣的紅椒製作。製作時就放了薑及大蒜。如果喜歡剁椒菜式,還是自己製作剁椒最為合適。
剁椒魚頭
猛然看到這一盤菜,不吃辣的親可能就要被嚇著了,好辣!哈哈,被騙住了吧,一點不辣的。小女不吃辣椒,這是為小女量身打造的一盤不辣的剁椒魚頭！女人就是這樣,嫁人之後炒菜要照顧公公婆婆的口味,有了寶寶之後又要隨著寶寶口味炒菜了。
剁椒魚頭
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩,營養豐富,除了含蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵,維生素,,鰱魚頭
剁椒魚頭
總算成功的做了一回剁椒魚頭。上次那個不算哈。