心藍手製私房菜【絕不簡單的西紅柿雞蛋濃湯】——人生,沒有簡單這道菜 “老板,來個紅燒肉,手撕羊排,剁椒魚頭,口味長豆角,再來個西紅柿蛋湯。”“老板,我們點手撕包菜,幹鍋牛排,小炒肉,還有西紅柿蛋湯哈。”“香辣蟹,三杯雞,菠蘿油條蝦,野菌蘆筍,黑森林慕斯,番茄雞蛋湯,謝謝。”……無論你在全國哪座城市,哪家餐館就餐,聽到點餐率最高的湯品就是西紅柿蛋湯,嗬嗬,全民的最愛。 是的,這是道非常可口的家常美味,酸鮮可口,滿碗馨香。而且色彩豐富,金燦燦的雞蛋,紅彤彤的西紅柿,搭配綠

西紅柿雞蛋濃湯需要的食材準備

• 主料：西紅柿
• 輔料：高良薑 豆豉 豬油 鹽 高湯 二鍋頭 白胡椒粉 小蔥
• 準備時間：10分鍾內

西紅柿雞蛋濃湯做法步驟配圖

1.窠心豆豉泡發，生薑切絲，小蔥切蔥花，生菜洗淨待用

2.西紅柿洗淨，2個西紅柿去皮，對切兩半，去蒂切番茄丁，2個西紅柿留皮，對切兩半，去蒂切切番茄片待用

3.土雞蛋扣入碗中，滴2幾滴二鍋頭，充分打散待用

4.坐鍋燒豬油，下生薑絲和窠心豆豉炒香，下番茄丁，中火慢炒

5.將番茄丁炒成細膩的番茄沙，下高湯，大火煮沸，轉小火，慢熬10分鍾，直至番茄紅素完全析出

6.將生菜、番茄片和蔥花放入碗中，撒上白胡椒粉

7.開最大火，將打散的雞蛋液沿著鍋沿緩緩向內螺旋收圈連續淋入鍋內，不攪拌，待鍋內湯汁再次沸騰時，關火起鍋

8.將鍋內的番茄雞蛋濃湯倒入生菜番茄片蔥花碗中，靜候片刻，即可食用

做好西紅柿雞蛋濃湯的竅門要領

1. 我們總認為家常湯很簡單,快速煮煮,食材煮熟調味起鍋就行,其實這樣喝下去的不過是一鍋加了鹽和雞精味精的調料開水而已。中式烹飪,做湯講究湯底,味道全在湯底裏,無湯底,不成湯 2. 西紅柿在生熟兩種狀態下,營養狀態不一樣,生吃西紅柿主要是補充人體維生素C,熟吃西紅柿主要是補充番茄紅素,這道番茄雞蛋湯,兩種狀態的西紅柿兼顧,維生素C和番茄紅素同樣豐富 3. 炒製,煮製的西紅柿其形態往往呈現綿軟爛的狀態,但是番茄紅素強大的抗氧化,抗衰老的能力又極具誘惑力,而且能賦予湯底極其釅稠醇厚的口