1.取五花肉1000克備用。

2.準備好黃酒和甘蔗，並把甘蔗劈成小長條備用。

3.取鍋上火燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中炙熱1-2分鍾，這樣的目的是去除豬毛和豬皮上的少許油脂。

4.然後把五花肉放入水中衝洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗幹淨，並切成大方塊備用

5.取鍋上火放入水，把五花肉放入開水鍋裏煮5分鍾，撇去浮沫，撈出衝洗幹淨。

6.把甘蔗用刀劈成小細條（也可用竹箅也行，我主要沒有竹箅），取不鏽鋼鍋，（砂鍋最佳，不過我沒有砂鍋）在底層先鋪上甘蔗（或竹箅），甘蔗上麵在鋪上香蔥薑片，把五花肉皮朝下擺放好即可。

7.依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少許水（正宗的浙菜東坡肉是不加水的，全部加花雕酒，而且味道很甜）加的花雕酒或水一定要漫過肉的2/3位置。考慮你自己的口味，如果喜歡酒味濃鬱的，就不需要加水，甜味可以根據自己的口味進行添加。用錫紙封好口（砂鍋就不需要錫紙），大火燒開，小火燜1個小時40分鍾左右，打開鍋蓋用筷子反轉一下，旺火收汁直製水份燜至隻剩鍋底位置即可。