京味月餅
“自來紅”是傳統的京式點心,月餅在烤製前是白麵皮的,但出爐之後神奇的變成棕紅色,而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈,這也正是“自來紅”名字的來曆。,
月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水,一份的糖及半份的堿麵熬製而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的,隻有月餅烤製熟了以後,紅圈才會顯現出來,這也是自來紅月餅的神奇之處。
京味月餅需要的食材準備
京味月餅做法步驟配圖
1.將白砂糖10g,清水,堿麵在鍋中混合均勻。
2.小火熬至顏色變深倒入碗中備用。
3.將麵粉、桂花蜜、豬油、香油、小蘇打、白砂糖20g放入盆中。
4.加入開水揉成麵團。
5.將麵團包上保鮮膜靜置30分鍾。
6.將麵團分成10個劑子。
7.取一個劑子擀成牛舌狀。
8.從一邊卷起。
9.再豎著放置。
10.再擀開。
11.從一邊卷起。
12.依次做好剩餘的劑子。
13.將一個劑子按扁。
14.包上五仁餡。
15.用手的虎口封口。
16.封口朝下按一下。
17.依次做好剩下的月餅胚。
18.用可樂蓋沾上水印戳在月餅上按印。
19.在烤盤上墊上油紙,放上月餅。
20.烤箱180度預熱,放入烤盤,中層,上下火烤20-25分鍾即可。
做好京味月餅的竅門要領
和麵的豬油也可用花生油或色拉油代替。