擔擔麵,漢族特色麵食。著名的成都小吃(自貢小吃,起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒製的豬肉末米芽菜。麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,醬料濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有肉末,米芽菜,紅辣椒油,花椒油,豬油,蒜末,蔥花等,口味鮮香,油香麻辣

擔擔麵需要的食材準備

• 主料：豬後腿肉末
• 輔料：油 鹽 醬油 辣椒油 生抽 香醋 花椒油 蔥末 薑末 蒜末 花生 紅辣椒 料酒 胡椒粉 雞精 雞精 高湯 細根拉麵 青菜
• 準備時間：10分鍾內

擔擔麵做法步驟配圖

1.準備好材料。

2.生薑切末，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切小段，花生小火慢炸後，放涼去紅衣搗成花生碎備用。

3.炒鍋倒入油燒熱，放入薑末，蒜末，一半的蔥花炒香。

4.倒入豬肉末，加料酒翻炒熟。

5.倒入醬油炒入味。

6.倒入米芽菜，幹紅辣椒碎。

7.大火翻炒入味。

8.鍋裏燒水，放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鍾，撈出。

9.將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。

10.把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗裏，適當澆一點高湯（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。

做好擔擔麵的竅門要領

1.宜賓的陳年芽菜最好,醃製的芽菜是整條的,不過我們這裏沒有,就買現成的袋裝碎米芽菜。 2.碗中的料汁：根據自己口味添加。 (1).加的醬油（有很多人用老抽,但是建議最好用醬油味道更好）。 (2).加的香醋（醋的量比醬油稍多味道更好,不過這個也沒什麽特定的,還是根據自己的喜好）。 (3).適當加入鹽和雞精,量不要多,否則會鹹的因為米芽菜比較鹹。 (4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,這個調料是很重要的,最好是家裏自製的。 2.煮麵