回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式,屬於川菜係。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.蒜苔洗淨切段。
2.五花肉下鍋，清水沒過五花肉，放入適量鹽、料酒，大火燒開煮十分鍾，然後撈出，放至冷卻。
3.回鍋肉切片，盡量薄一些。
4.幹辣椒切小段，薑切絲，大蒜子拍碎，紅椒切片，青椒切片。
5.鍋洗淨，放入適量油，將蒜苔炒至七分熟撈出備用。
6.回鍋肉下鍋，翻炒片刻，依次加入薑，大蒜子，幹辣椒，翻炒至香。
7.翻炒至辣椒香後，放入郫縣豆瓣醬、豆鼓、醬油、白糖、繼續翻炒。
8.翻炒至郫縣豆瓣醬完全嗆入回鍋肉裏後，加入蒜苔，青椒，紅椒，適量鹽，繼續翻炒。炒至蒜苔完全熟透，雞粉調味，勾芡一下，即可起鍋裝盤。
9.完成✅
豆豉尖椒回鍋肉
正好今天是星期天休息,老公在家就幫忙做飯,我就可以乘機偷下懶,今天特別想吃回鍋肉,老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做,回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能製作。不過老公不常做這道菜,我就在旁邊教,依樣畫葫蘆還是做出來了,滋味香濃,是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住裏麵的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有著川菜第一菜的美譽,提起回鍋肉,大家就不自覺的想到
四川金沙回鍋肉
回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能製作,隨便在四川搞個調查,選舉“川菜之王”,絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。這道菜一上桌,滿室洋溢香辣味道。用它下飯,真是味道上佳！而且製做簡單,經濟實惠
炒回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,提到川菜必然想到回鍋肉。昨天老公烀了幾塊五花肉,說給我做回鍋肉吃。家裏沒有什麽青菜了,就放了一個胡蘿卜和一棵大蔥,加了點辣椒麵,味道也十分不錯。
年糕回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。今天我做的這道回鍋肉添加了年糕,味道更加的多元化,回鍋肉色澤紅亮,肥而不膩,年糕軟滑香糯,口味獨特,這樣的菜可是超級下飯的哦~
