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潮州菜相關的做法菜譜

鹵牛舌

鹵牛舌

鹵牛舌

鹵牛舌

2小時以上/ 6人以上/

鹵牛舌：年夜飯冷盤推薦牛舌,在我們廣東白話中,我們不讀牛舌,我們稱為“牛脷”。因為廣東話”賠”和”舌”發音相同,,而”利”則吉祥很多,人人都喜歡好意頭。年夜飯,來上一道“牛脷”也是深受大家喜歡的,因為這“鹵水牛舌”入口芳香,肉質細膩,吃起來回味無窮,且“牛脷”意味著利益滾滾,既美味又吉祥。

小魚膠燜白菜

小魚膠燜白菜

小魚膠燜白菜

小魚膠燜白菜

10-20分鍾/ 1-2人/

由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質,且易於吸收和利用,因而備受人們的青睞,特別對於女士而言,這是美容的不二選擇。可每次燉魚膠吃,我都不太喜歡,因為味道的確不怎樣。這次我在市場買了一袋小魚膠,用來燜白菜,哇,比燉煮魚膠好吃多了。這袋小魚膠,準備以後都這麽煮了。這個菜在潮汕飯館,是常見的菜品。

潮汕魚麵炒菱角米

潮汕魚麵炒菱角米

潮汕魚麵炒菱角米

潮汕魚麵炒菱角米

10-20分鍾/ 1-2人/

沒想到麥德龍連冷凍的菱角米也能買到,一包兩斤25元,還不錯,不過無法與新鮮的紅菱相比啦O(∩_∩)O哈哈~

甘筍木耳炒蝦仁

甘筍木耳炒蝦仁

甘筍木耳炒蝦仁

甘筍木耳炒蝦仁

10-20分鍾/ 1-2人/

這兩年,和夫君大量吃堿性食物,而酸性食物相對減少,有益身心的健康。木耳每周比吃三四次,而胡蘿卜也是餐桌的常客。

益母草煎蛋

益母草煎蛋

益母草煎蛋

益母草煎蛋

10分鍾內/ 1-2人/

益母草,顧名思義,對女子身體有益的草。它有活血調經,用於血滯經閉,痛經,經行不暢,產後惡露不盡,瘀滯腹痛等功效。月經前後,食用益母草,更是有益於身體。新鮮益母草煎蛋,味道清香。

粉絲蒸扇貝

粉絲蒸扇貝

粉絲蒸扇貝

粉絲蒸扇貝

10分鍾內/ 1-2人/

扇貝是我們潮汕地區常見的一種貝類海鮮,味道鮮美且價格實惠。如我今晚拿來做菜的這些扇貝,約4-5公分大小,一斤才9塊錢。好幾斤扇貝才抵得上一斤牛肉的價格。 ,,,,,在我們潮汕地區,關於扇貝有許多的做法。但我們這裏,最常見的就是用扇貝,加上粉絲和蒜蓉等配料一起蒸,嚴格控製好火候,以確保扇貝的鮮美。 ,,,,我家的小豬在我準備做這道菜的時候,站在旁邊嘰嘰咕咕說,他隻吃粉絲,不吃扇貝。但是菜上桌的時候,我們家的豬卻抵擋不住誘惑,吃了一個又一個。我好不容易才從他的手中搶下兩個,一個給爸爸,

香蔥蝦皮煎蛋

香蔥蝦皮煎蛋

香蔥蝦皮煎蛋

香蔥蝦皮煎蛋

10分鍾內/ 1-2人/

潮汕家常菜,煎的時候,就能迷死人,吃的時候,更是下飯美味。蝦皮可以補鈣,潮汕地區的蝦皮是鹹的,所以煎之前都需要用水先浸泡一下,煎的時候不需要再下鹽。如果您那裏的蝦皮不是鹹的,那麽就要考慮在攪拌雞蛋的時候,下點鹽哦。

香煎鳳尾魚

香煎鳳尾魚

香煎鳳尾魚

香煎鳳尾魚

10-20分鍾/ 1-2人/

鳳尾魚俗稱“子鱭”,又稱“鱭魚”,它是名貴的經濟魚類,,因其尾部分叉形狀象鳳凰的尾巴,短呈紅色,尖細窄長,猶如鳳尾,故稱鳳尾魚。鳳尾魚雖然魚刺多,但炸過的,鳳尾魚酥脆可口,連魚刺都可以嚼碎吞肚。以下介紹的是我們潮汕地區的經典做法,做出來的魚外香甜,裏酥脆。

海參排骨粥

海參排骨粥

海參排骨粥

海參排骨粥

30分鍾-1小時/ 1-2人/

海參性溫,具有補腎益精,滋陰健陽,補血潤燥,調經祛勞,養胎利產等陰陽雙補功效。海參精氨酸最為豐富,號稱“精氨酸大富翁”,海參的壯陽作用尤其突出。眾所周知,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損後的修複,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽,益精補血的功效,能改善缺鐵性貧血。, 此粥具有補中益氣,健脾養胃,滋陰壯陽,益精補血的食用療效。

墨鬥頭丸香菇湯

墨鬥頭丸香菇湯

墨鬥頭丸香菇湯

墨鬥頭丸香菇湯

30分鍾-1小時/ 1-2人/

上次在香港買了這些日本花菇,個小,是專門用來煲湯的,香氣四溢,蠻喜歡聞這個味道呀。

潮汕菜脯蛋

潮汕菜脯蛋

潮汕菜脯蛋

潮汕菜脯蛋

10分鍾內/ 1-2人/

潮汕菜脯,即蘿卜幹,曬幹的蘿卜。與潮汕鹹菜,魚露並稱“潮汕三寶”。因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”,故稱“菜脯”。菜脯很有幫助消化,是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦,有時食量撐過頭,吃片菜脯,就會舒服無比呀(*^__^*),嘻嘻……

沙茶牛肉

沙茶牛肉

沙茶牛肉

沙茶牛肉

10分鍾內/ 3-4人/

我一直喜歡吃牛肉,在我們潮汕說來去吃牛肉,一般是指吃牛肉火鍋。在家裏,吃牛肉若不打火鍋,我們通常就會用沙茶醬來炒牛肉。各家有各家的做法,談不上何謂正宗,反正就是牛肉先醃製,加沙茶醬用猛火炒,炒出牛肉的鮮嫩就是成功了。這道菜,因為加了沙茶,牛肉辛辣香濃,用來下飯可口之極。我們潮汕的沙茶用料講究,據說除了用花生醬與芝麻醬作為主料外,還得加以其他二十來種配料。我們最好吃的沙茶醬是是牛肉火鍋店出售的,外地的朋友如果要買沙茶醬,可以到大超市買我們潮汕地區生產的沙茶醬。

蠔油牛肉芥藍菜

蠔油牛肉芥藍菜

蠔油牛肉芥藍菜

蠔油牛肉芥藍菜

10分鍾內/ 1-2人/

牛肉和芥藍菜,是絕配,兩種搭配在一起,也可以用來炒河粉,味道那是杠杠的。牛肉是請了手藝很棒的師傅切的,又大又薄,一點都不老,芥藍菜因為有牛肉的加入,顯得特別美味。一個菜品,有肉有菜,真方便,營養也全麵。

沙茶肉片炒河粉

沙茶肉片炒河粉

沙茶肉片炒河粉

沙茶肉片炒河粉

10分鍾內/ 1-2人/

前幾天去潮州人開的酒樓吃飯,點了一客沙茶牛肉炒河粉,河粉炒的筋道彈牙,沙茶特有的辛辣香濃味道全部都附著在河粉上,根根河粉都是那麽美味,一直念念不忘那個味,家裏沒有牛肉了,就用土豬肉代替,味道一樣好吃,關鍵是這樣的美味在家裏也是可以製作出來的,省錢省心好生活啊。

潮汕戈飯

潮汕戈飯

潮汕戈飯

潮汕戈飯

10-20分鍾/ 3-4人/

今天是立冬,潮汕地區的習俗是戈飯,“戈”,潮語,意思是拌,攪,感覺戈飯和韓國人的拌飯有異曲同工之妙。戈飯不等於炒飯,炒飯是冷米飯翻鍋,戈飯是就煮熟的飯,下各種配料,有海米,香菇,芋頭,栗子,土豆,瘦肉,蒜苗,臘腸,蘿卜幹等等,看個人的口味而定,但從這配料也可以看出潮汕平原物產豐富的特點。自從結婚後,都沒有在立冬吃戈飯的習慣了,昨天卻忽然興起,因為我想把潮汕的傳統飲食推廣。祖先們在立冬戈飯,是為了慶祝豐收,經曆過春夏秋的努力,到了冬藏享受的季節了。