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潮州菜相關的做法菜譜

反砂芋

反砂芋

反砂芋

反砂芋

30分鍾-1小時/ 1-2人/

反砂芋是我家最喜歡的一種甜食,偶爾看到靚的芋頭都會買來做。 1．,芋頭中富含蛋白質,鈣,磷,鐵,鉀,鎂,鈉,胡蘿卜素,煙酸,維生素C,B族維生素,皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲,保護牙齒的作用；芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。

潮汕巴浪魚飯

潮汕巴浪魚飯

潮汕巴浪魚飯

潮汕巴浪魚飯

1-2小時/ 1-2人/

巴浪魚飯是潮汕地區餐桌上常見的海魚,在我家也會偶爾買來幾條新鮮的巴浪魚洗幹淨用鹽醃一會,上鍋蒸熟晾涼沾普寧豆醬很鮮甜,也可以放冰箱冷藏再吃,喜歡冷藏過的口感。巴浪魚,學名藍圓鯵,別名又名刺巴魚,棍子魚,池魚,黃占,池仔。是鯵科的一種海洋中上層魚類,在我國南海,東海及黃海均有分布,尤以南海,東海產量較多。這種魚肌肉發達,味道鮮美,營養豐富,每百克魚肉含蛋白質22.7克,脂肪2.9克,是高蛋白且為人體吸收率較高的魚。

清蒸鮑魚

清蒸鮑魚

清蒸鮑魚

清蒸鮑魚

10分鍾內/ 1-2人/

鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣,鐵,碘和維生素A等營養元素；具有滋陰清熱,益精明目的食療功效。清蒸鮑魚是一道非常簡單易學且美味可口的鮑魚料理。

含大頭

含大頭

含大頭

含大頭

10分鍾內/ 1-2人/

開始,在菜市見到大頭時,問潮州籍的檔主,它是一種什麽貝時,他也說不出來是什麽,查了資料,才知道真正的學名是“中國綠螂”。“含”是潮州菜中類似粵菜中“湯浸”技法一樣,用有調味的湯浸煮至食材原料剛熟就離火的做法,北方的人不明白,但較似鹽水蝦的做法一樣,隻是不用蘸汁而味道全在“含”湯裏了。

香煎紅衫魚

香煎紅衫魚

香煎紅衫魚

香煎紅衫魚

10-20分鍾/ 1-2人/

沒有複雜的裝飾,講究的是海魚的原汁原味,保持魚的營養不會流失,下飯的一大首選

豆醬燜五筍魚

豆醬燜五筍魚

豆醬燜五筍魚

豆醬燜五筍魚

10分鍾內/ 1-2人/

營養！鮮香！

潮汕鴨肉炒飯

潮汕鴨肉炒飯

潮汕鴨肉炒飯

潮汕鴨肉炒飯

10-20分鍾/ 1-2人/

鴨肉炒飯是潮汕特有的一種炒飯,出門在外的學子,朋友基本都是吃不到的,因為周邊的人喜歡,所以就自己學著做了,希望大家喜歡

鹽焗蝦

鹽焗蝦

鹽焗蝦

鹽焗蝦

10分鍾內/ 1-2人/

鹽焗蝦是潮汕經典菜肴,本菜是以草蝦為主料,加入多種調品料製成。蝦營養豐富,富含蛋白質,礦物質及維生素A等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

芥蘭炒鹹麵線

芥蘭炒鹹麵線

芥蘭炒鹹麵線

芥蘭炒鹹麵線

10-20分鍾/ 1-2人/

潮汕鹹麵線,也叫潮汕麵條,或者是長壽麵,是閩南與粵東交界一帶製作的一種幹麵條,也是著名潮汕特產之一。用麥麵加適量食鹽揉成麵團,捏扯成線狀,晾曬幹後,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。鹹麵線型如線如紗,口感柔韌鹹香,普寧鹹麵線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條,潮汕語裏“麵”的發音與“命”相似,因此長麵有長命之意,因此揚名海內外。其狀細長如線,柔韌有彈性,故謂“麵線”。麵線大都由手工作坊製作,製作工序極繁雜。麵粉,食鹽,水和勻後,要經過揉,搓,甩,拽(用竹杆),

沙茶牛肉辣醬

沙茶牛肉辣醬

沙茶牛肉辣醬

沙茶牛肉辣醬

30分鍾-1小時/ 1-2人/

選用牛肉後腿,牛肉富含豐富蛋白質,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可開胃,是該季節的補益佳品,有補氣中益氣,滋養脾胃。選用潮汕沙茶醬,香味濃鬱

潮汕雜錦肉丸湯麵

潮汕雜錦肉丸湯麵

潮汕雜錦肉丸湯麵

潮汕雜錦肉丸湯麵

10-20分鍾/ 1-2人/

汕頭肉丸都是很出名的,前天買了幾種肉丸,今天煮麵試試。這個要是有高湯煮出來的麵會更香,如果沒有就用清水煮,煮好後加點辣椒醬或者沙茶醬會很好吃。

花仙魚粘豆醬

花仙魚粘豆醬

花仙魚粘豆醬

花仙魚粘豆醬

30分鍾-1小時/ 1-2人/

潮汕方言中的花仙魚,其實學名就是鮐[tái]魚。鮐魚身體呈紡錘形,背青藍色,頭頂淺黑色,腹白,體側上部有深藍色波狀條紋。生活在海中,供食用,肝可製魚肝魚。亦稱“鮐鮁魚”,“鯖”,“油筒魚”,“青花魚”,“花池魚”,“花巴”,“花鯷”,“青占”,“花鯡”。花仙魚蒸好晾涼放冰箱冷藏1小時,拿出來沾潮汕特有的普寧豆醬,魚肉很鮮甜。

鹹梅燜剝皮魚

鹹梅燜剝皮魚

鹹梅燜剝皮魚

鹹梅燜剝皮魚

10-20分鍾/ 1-2人/

鹹梅是用新鮮青梅加鹽水醃漬而成,一般家庭都有自製,是一種用途廣泛的潮菜調味品。

明心貢菜蒸魚頭

明心貢菜蒸魚頭

明心貢菜蒸魚頭

明心貢菜蒸魚頭

10-20分鍾/ 1-2人/

明心貢菜是潮汕特產小吃之一,是用大菜蕾為原料醃製而成的。色澤金黃,濕潤稚嫩,濃香撲鼻,酥脆爽口,微鹹而略帶甜香,口感甚佳,可用來燒炒,燴湯或蒸魚,常食具有健胃利水,清熱解毒,減肥降壓和軟化血管等功效。用明心貢菜來蒸魚,可以起到去魚腥味的作用,加入豆豉,味道更香甜。

潮汕小吃-反沙香芋

潮汕小吃-反沙香芋

潮汕小吃-反沙香芋

潮汕小吃-反沙香芋

10-20分鍾/ 1-2人/

小時候爸爸常做這個給我吃,好懷念的味道, 以後有機會自己也做給老爸吃, 不過老爸現在不怎麽愛吃甜的, 總要有種味道, 紀念過去單純的小小幸福。我愛我老爸……