春季秧苗青蔥 秋季稻穀金黃 打出大米雪白 過上日子紅火 ----摘自舌尖2“時節”中的解說詞 憨厚的莊稼人將這美好的心願賦予美食之中,用春天的韭菜加入大米磨出綠色的米漿,代表秧苗茂盛；黃色代表沉甸甸的稻穀；純白的大米之色,代表滿滿的收獲；最後是喜慶的紅色,代表火紅幸福的生活。 就這樣一層層添加蒸熟,反複九次,這就是舌尖2“時節”中講述的美食“九層皮”米糕。 瞧到這裏感覺這一美食真的
舌尖上的中國2中有一道在江西南昌家喻戶曉的名菜——藜蒿炒臘肉。因此菜風味獨特,在南昌不論是在普通市民家,還是在大小酒店的餐桌上,無不飄散著它的清香。因野生藜蒿春季生長於中國的最大淡水湖——鄱陽湖畔,加上南昌人喜食,故藜蒿有“鄱陽湖的草,南昌城的寶”之說。
蓮花血鴨：江西贛菜地方特色菜代表之一,選用的是蓮花縣產的本地鴨子,其味道,鮮辣,及其適合江西食客的青睞
這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦,這兩用到的是草魚！ 金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬製而成！ 將草魚去骨後片成魚片醃製,放入金湯內燙煮即可！
瓦罐湯是江西的特色菜,我去江西的時候最愛喝的就是香菇肉丸瓦罐湯,回來幾年了,還是很愛那個味兒,雖然自己在家做得味道跟在江西吃的有差距,但是還是很好喝的,畢竟瓦罐做的比炒鍋做的要好。每次想喝了,自己就拿出自己的專屬小瓦罐煲上一罐,湯很鮮的。
三杯雞是江西傳統名菜,屬贛菜係袁州菜一支。因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅,原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。 今天的這款三杯雞是家常簡易做法。味道鹹鮮下飯,雞肉滑嫩可口。
青魚一般情況下我們食用的非常少,但是對於喜歡吃魚的朋友們來說青魚並不陌生,青魚富含核酸,食之可滋養細胞,增強體質,延緩衰老。青魚所含鋅,硒等微量元素,有助於防癌,抗癌。青魚具有補氣養胃,化濕利水,祛風除煩的功效,可用於氣虛乏力,腳氣濕痹,頭暈無力,未老先衰,煩悶,瘧疾,水腫,血淋等症。青魚能一魚多吃,喜歡吃魚的,還是挑大的為佳。在江西上饒地區鄱陽湖邊,盛產河魚,經常能吃到這道食譜,我很有口福。
幹明筍（明筍是指沒有被煙熏過的竹筍,是被太陽曬幹的,色澤為本色）,煙筍（煙筍是指因江西部分地區雨水較多,太陽較少,竹筍挖出後放在灶台上,用炒菜的煙的熱量熏幹而製成,色澤為黑色。
跟著舌尖二學了兩個菜譜才發現,對於米製品我還真不會,象這個九層皮,我做了兩次才做成這樣,第一次做的太厚了,導致分層,這最後的成品顏色層次跟電視上全亂了,因為這是頭一鍋剩下的漿做的了,紅色的多,白色的少,不一定非跟他們的一個層次吧。胡蘿卜顏色跟紅色太近,加了些韭菜米漿混合了一下,就變成電視上說的土黃色了。
婺源的荷包紅鯉魚,在婺源已有300,多年的養殖曆史,它由於色澤鮮紅,.頭小尾短,背高體寬,形似荷包而得名。婺源荷包紅鯉魚肉質肥美,營美豐富,具有“妊安孕,好顏色,止咳逆,療腳,氣,消水腫,治黃膽”等醫聞明功效。
菜莧菜幹燒肉是地道的江西農家菜。要使菜幹好吃的做法,似乎都與肉有關,梅幹菜燒肉如此,莧菜幹燒肉也不例外。
萍鄉小炒肉深受湘菜影響,以香,辣著稱,吃在口裏雖辣,但原汁原味,香氣四溢,具有濃鬱的家鄉風味,令人回味無窮。萍鄉菜肴美,作為萍鄉特色菜的萍鄉小炒肉已走出萍鄉,傳遍大江南北,令四海賓朋讚口不絕。 ,,,,當時在江西時,他們炒菜不用醬油的,就用豆豉用開水泡一下作為醬油用。開始吃時有點不習慣,後來就離不開豆豉了。尤其這小炒肉裏黑的就是豆豉,非常簡單的做法,幾乎沒用啥特別的調料,味道卻出奇的好,做法和絕招就是這豆豉了。
元寶肉是一道名字很喜慶的年菜肉食美味,不過在裏麵加入一些蛋,如同一個個小元寶而得名。 湖北人過年歡度春節時,全家老幼團聚在一起,在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上,大家都喜歡吃這個菜,以示在新的一年裏財源茂盛,富貴吉祥,萬事如意。 這道肉食美味,色澤洪亮,鹹香味美,尤其是裏麵的蛋吸收了肉汁和調味料的香味,使得味道更加入味好吃。 在年菜餐桌上有吉慶寓意的好意頭,菜色美,造型美,個個似真元寶,蛋肉相映,滋味各異。
久聞三杯雞大名,一直以為它是台灣名菜,初次嚐到卻是在香港太興餐廳的沈陽連鎖店。可細了解之後,卻發現原來它是江西菜,屬贛州菜。據說,最早是和文天祥有關,用的是甜米酒,豬油,醬油各一小杯,後來傳到台灣,因嫌豬油油膩,故換成烏麻油,並加入了增香的九層塔,也就是羅勒。 去年在某寶買了些羅勒種子,倒是長出來了,可卻根細苗枯,沒多久就走了。沒有新鮮的羅勒,就用穿心蓮來代替,在炎熱上火的夏季,能清熱解毒的穿心蓮也是極好的搭配。 似乎經曆了歲月漫長,菜係的界定越來越模糊
贛菜
