油燜春筍
立春後踩挖的筍,以其筍體肥大,潔白如玉,肉質鮮嫩,美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹,早竹,石竹,淡竹,刺竹,綠竹,剛竹,麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒,燉,煮,燜,煨等皆成佳肴,
舌尖2中春筍做成的誘人美味,總會讓人忍不住淌口水。
現在正是吃春筍的時候,最美味家常的作法就是---油燜春筍,這也是浙江一帶比較傳統的春筍吃法,以重油,重糖烹製而成,色澤洪亮,鮮嫩爽口,鹹鮮而帶著甜味,百吃不厭。
油燜春筍需要的食材準備
油燜春筍做法步驟配圖
1.春筍去皮洗淨。
2.把春筍一刨兩半後在切小塊,然後開水煮上2分鍾過涼。
3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入春筍翻炒。
4.加入白糖。
5.在加入老抽翻炒。
6.加入鮮貝露。
7.加少許清水加蓋燜燒。
8.水分已幹淋入少許香油。
9.翻炒均勻關火。
做好油燜春筍的竅門要領
春筍用開水煮上幾分鍾,可以去除一些苦澀的味道。
鹽我沒有再加,老抽和鮮貝露已經很有鹹味。